Belang van goede rijping

Het rijpen van vlees ontzettend belangrijk voor de smaak en malsheid. Rijpen gebeurt onder gecontroleerde omstandigheden bij een temperatuur net boven 0 graden.

Als een Wagyu rund is geslacht vindt rijping in het bot (karkas) plaats. Verdere rijping gebeurt nog enkele weken onder vacuüm. Dit verschilt per onderdeel. Aan het einde van deze periode is het taaie bindweefsel in het vlees afgebroken tot een heerlijke bite.

Goede wijn, kaas en vlees. Rijping is noodzakelijk. Eet smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *